Quelques gâteaux

Plusieurs gâteaux que je n’avais pas encore posté.

Une petite tartelette valrhona/caramel au beurre salé, très simple, très très bonne.

Pour 5 à 6 tartelettes, on met dans un bol un moule à tartelette de farine d’épautre, un moule à tartelette de noisettes mixées très fin et encore la même quantité de petits cubes de beurre bien mou.

On pétrit allègrement et hop, une pâte brisée super rapide (et super friable, gaffe au démoulage).

On pose une boulette de pâte directement au milieu d’un moulet à tartelette beurré et à la main on étale bien.

On cuit ensuite 10-15 minutes au four (180°) les tartelettes vides (enfin pas vide car recouvertes de papier cuisson et d’haricots secs (ou de billes d’argile, ou d’un poids quelconque mais sain évitant que la pâte gonfle)

Pendant ce temps, au bain marie 200g de valrhonna (ou d’un autre chocolat si vous n’avez aucun goût) fond avec une cuillère à soupe de crème fraîche et 10g de beurre. On peut aller jusqu’à doubler la quantité, mais ce serait mal.

Donc une fois les tartelettes cuites, une cuillère de caramel au beurre salé, un peu de chocolat et hop au frigo pour quelques heures et c’est délicieux.

Bon alors ça c’est ma classique brioche tressée, je ne sais même plus comment je la fais, faudra que je note un jour mes quantités.

D’ailleurs là pour l’improvisation du jour, les cakes aux orange j’ai scrupuleusement noté les quantités que j’ai utilisé.

La recette fait au moins deux beaux gros cakes.

Donc on met à fondre dans une casserole 40cl de jus d’oranges pressées à l’instant, avec (ah tiens je viens de me rendre compte que j’ai jeté les quantités en nettoyant mon plan de travail…) donc avec 500g de beurre, 300g de miel liquide et 100g de sucre de canne non raffiné.

Pendant ce temps on tamise tranquillement 500g de farine blanche T55 et deux sachets de poudre à lever avant d’incorporer 6 oeufs en omelette et le contenu de la casserole (ayant assez refroidi pour ne pas cuire les oeufs).

Voilà…

Reste plus qu’à chemiser les moules à cake avec des tranches très fine d’orange à bouche, à verser l’appareil et à encourer 50mins à 180°.

On peut faire un sirop pour napper ça mais bon, c’est déjà bien assez calorique me semble-t-il.

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Bentos

Oulah ça fait bien longtemps que ces bentos ont été mangés…

En entrée, on trouve du gâteau de foie de poulet, des petites tomates cerises, de l’alfafa et un bloc de tofu lacto-fermenté aux légumes

En plat un simple riz blanc avec un truc de malade, un pavé de saumon enveloppée dans des tranches de spianata calabrese (pas la plus piquante, la douce, je ne suis ni maso ni italien). Une fois bien siasi à la poêle c’est une tuerie.

Hm alors vais je me rappeler de tout ça…

J’ai en entrée une petite salade de saumon-shiso mariné dans du miso blanc, une salade de roquette avec des morceaux de tofu à l’ail des ours et une salade de carottes avec des graines de courge, j’ai du l’assaisonner avec de l’huile d’amande j’imagine.

En plat il s’agit d’oignons et d’échalote fraîche bien revenus au beurre recouvrant des raviolis ricotta-citron servis avec des boulettes de boeuf aux zestes de citron, miam.

Et un petit peu de noix de coco et de tome de montagne à l’ail des oursons, parce que c’est bon.

Rohlala quelle lumière matinale sur cette photo.

Ca brûle presque cette salade de carottes aux agrumes, des pousses de chou rouge, ces quelques tomates cerises, ainsi que ce morceau de concombre qui étonnement a évité de finir en soupe.

En plat j’ai des têtes de brocoli et des shitaké qui ont été amoureusement saisis longuement au wok avec de l’huile de sésame ainsi que des tranches de magret cru (qui cuiront un peu dans le micro onde du taf et libéreront ainsi plein de sucs sur les légumes)

Ah ce bento était génial.

Entrées classiques avec une petite salade de quinoa aux châtaignes ainsi qu’un mesclun accompagné d’un oeuf mariné au miso noir, de petits bouts de scamorza fumée et d’un trait de vinaigre celtique de Roellinger.

Le plat raah…des raviolis à la truffe, des petites tranches de fenouil et du gravlax maison à l’aneth.

Le gravlax c’est simple, on enveloppe du saumon dans de la gaze, on met plein d’aneth d’un côté, plein de sel de l’autre et hop 3 jours à une semaine au frigo et c’est joué.

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Un dimanche comme les autres: boulette time !

Ah enfin un week end où je retrouve l’envie (ou le temps) de cuisiner.

Et aujourd’hui c’est sous le signe de la boulette, histoire de remplir un peu mon congélateur pour les bentos à venir

Toutes ces boulettes ont été préparées avec la même méthode, on hache la viande, on la malaxe avec une ou deux tranches de pain de mie détrempées au lait.

Saisies à feu vif sur les cotés, les boulettes sont ensuites laissées 10 minutes à feu moyen dans une poêle couverte.

En haut à gauche, une tranche de veau, 4 pointes d’asperges vertes et quelques tours de moulin à poivre blanc.

En bas à gauche, deux filets de poulet hachés, travaillés avec de l’aneth, de l’estragon, une gousse d’ail

En haut à droite, deux steaks de boeuf hachés avec deux tranches de jambon, avec des oignons revenus au beurre, une grosse dose de parmesan, du poivron long

En bas à droite, deux steaks hachés de boeuf, le zeste d’un citron, de la poudre de baies rouges

Oh un pain de carottes aux épices !

Quatre carottes rapées ont été mises à confire dans du jus de pomme avec 20g de sucre, une cuillère de cannelle et de gingembre pendant une heure.

On laisse sur le feu une casserole avec un verre d’eau, 75g de beurre, 200g de miel d’acacia, 75g de sucre, 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Dans un saladier on met 500g de farine d’épautre, un sachet de levure, des épices à raison d’une cuillère à café de chaque (cannelle, gingembre, poivre long, fenugrec, clou de girofle) ainsi que les carottes.

Et hop 15 minutes au four à 200°

Et enfin, un makoviec géant.

Pour préparer la pâte, on délaye 20g de levure fraiche dans un verre de lait tiède et 10g de sucre. Dans un bol assez haut parcequ’au bout de 10 minutes on a 10 centimètres de mousse.

On peut ensuite verser cela sur 250g de farine blanche, 75g de sucre, 75g de buerre fondu, 1 blanc d’oeuf et 3 jaunes.

Une fois bien pétrie et frappée cette pâte est mise à reposer avec un linge couvert dans un four tiède pendant au moins une heure puis frappée, refaçonnée en boule et laissée reposée une heure encore.

Pendant ce temps, 250g de graines de pavot sont mises à bouillir dans de l’eau pendant 5 minutes puis laissées une heure pour s’imbiber d’eau dans la casserole.

Ensuite on mixe les graines pour les éclater et on les incorpore avec 25g de eurre fondu, 4 blancs d’oeufs, 2 jaunes, une poignée d’amandes, une poignée de noix et quelques moceaux d’écorces d’orange confites et de gingembre confit.

Il reste à étaler la pâte à brioche, la recouvrir de la pâte de pavot et à rouler le makoviec

Une heure au four à 180° et hop c’est fait.

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Nasdarovie !

A force de lire en boucle du Catherryne M Vallente et de la voir décrire si bien l’acidité du pain noir, l’amerture de la crème, le croquant des grains de sel…

Un petit assortiment de poissons fumés et salés, quelques pommes de terre cuites à la vapeur, des tranches de pumpernikel, quelques blinis avec un peu de baies roses et du sel fumé, miam…

Et pour finir, un bon verre de Tokaj sirupeux hongrois avec quelques macarons Pierre Hermé

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bento

Entrées

  • Tofu aux légumes et aux noix de cajou
  • Salade de carottes aux agrumes
  • Falafels
  • Pousses chou rouge et vapeur agneau/poivons

Plat

  • Sobas
  • Wok de poulet mariné à la sauce soja, arachides, poivons verts, brocolis
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Bento froid

Trop la flemme de cuisiner, je me suis rabattu sur des crudités.

Décidément ma salade saumon-avocat est aussi peu photogénique qu’elle est délicieuse. Celle ci était faite avec de l’ail, de la sauce soja, de l’huile de sésame, des graines de sésame noir et des pistaches.

On peut aussi voir un oeuf mariné à la sauce soja posé sur une salade de carottes, une grosse salade de pois chiches germés à base d’une petite cuillère de tahina, un trait de sauce soja claire, de l’huile de sésame, de la coriandre et de l’ail.

A gauche, du tofu fumé aux amandes et au sésame et du radis noir qui a mariné dans un peu de sauce soja claire et de mirin pour neutraliser l’amerture.

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Bento

Oh un gros bento très beau !

Bon il faut décidément que je garde en mémoire que quand je prends cette boite je dois y mettre plein de salade, c’était trop là.

Les petits cubes au sésame sont des cubes de riz mélangé avec un reste d’avocat et de ciboule, et au dessus on a successivement du concombre, du tofu aux olives lacto-fermenté, une ptite salade de carottes aux agrumes.

Pour le plat, quelle surprise encore du saumon à l’ail et au gingembre, du riz avec une prune uméboshi et du furikake de shiso rouge puis des épinards et des shitakés sautés.

Oooh il a fait un petit drapeau japonais !

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Sablés japonisants

Un nouveau collègue arrivant hier et étant japonais, j’avais de quoi m’inspirer dimanche.

Hop, deux kilos de sablés au sésame noir et au matcha.

En plus le sablé c’est une simplicité…

Pour un kilo de sablés:

  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou coupé en dés
  • 200g de sucre (100g de blond gros grains, 100g de sucre de canne non raffiné)
  • 1/2 sachet de levure (vraiment pas obligatoire)
  • 2 oeufs

On mélange le tout dans une jatte jusqu’à ce que ce soit homogène.

C’est tout ?!

Bah oui.

Pour faire des sablés matcha rajouter 2 cuillères à soupe de matcha, pour les sésame rajouter 2 cuillères de pâte de sésame noir.

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Suite des joyaux

Je continue mes tests de marbrage des oeufs dur.

Enfin j’arrive à obtenir des marbrures nettes et franches (ici avec du thé)

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bento

Un petit bento tranquillou, avec en entrée ma fidèle salade de betteraves, des pousses de trèfle rouge, un oeuf mariné au miso brun et des tranchettes de tofu fumé aux amandes et au sésame.

Le plat vient direct du congél à base de filet mignon de porc au miel et aux épices et de navets & carottes glacés avec une sauce au vin

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